「若菜」 江戸時代の料亭を前身とする漬物の老舗「若菜」。昭和28年に開店した銀座本店の、ほぼ50年の歴史を内包したリニューアルである。スクラップアンドビルドの開発手法によるのではなく、「しお」「おし」「とき」の加減に手間をかけた漬物のように、補強し、土と木と石を吟味しながら時代に開いた純正品をつくりたかった。

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