「ほの香」 和の精神性に内在するモダンの原理の再認識と、そのエレメントである手の業の集合体であることを目指した料理居酒屋。言うなれば自然農法によって、葉脈をくっきりとしたキャベツ（甘藍）をつくりたかった。 撮影　白鳥美雄

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